北大清华毕业的医生开烧烤店丢人了？他的回答霸气十足
澎湃新闻记者 李思文
“我们现在被误解为对现状不满、医生行业养不活自己……”最近，28岁的医生王逸（化名）因为《北大清华十余学霸合伙开店：医生烤串，发表SCI论文可打折》一文，被推上了舆论的风口浪尖。
在“清华北大”、“医生”、“博士”等关键词的加持下，话题一度登榜新浪微博热搜前十名。伴随而来的，除了源源不断的客流，还有各种质疑的声音。
这件事的发酵远超王逸和合伙人们的预料。10月11日，“北京柳叶刀烧烤”微信公众号推出了一则声明：“本店股东入股参与创建，不参与店内日常琐事……无股东因生计所迫兼职，无股东因职业不满创副业……”
同日晚上，正在医院值夜班的王逸无奈地对澎湃新闻（www.thepaper.cn）表示，没有一个股东想转行，“我们一直的目标就是店火人不火，不想炒作我们个人，但现在被很多人曲解了我们的意思。”
柳叶刀烧烤主打徐州烧烤。 本文图均为 受访者供图
没有一个股东想转行
“我们不是纯生意人，我们追求利润，但不追求利润最大化。”王逸对澎湃新闻说，最开始有这个想法，不过是想在工作之余再多做一些事情，于是联合了好友“众筹开店”。“我们一共有16位股东，有的投钱多，有的就是把自己的国家奖学金拿出来投，只是觉得有一家店是自己的，平时可以放心吃烧烤，挺好玩，根本没指望一定要赚多少钱。”
对于一些网友“学了这么多年就去干这个？”“浪费国家教育资源”“下班烤串，还能好好当大夫吗？”等指责，王逸认为，这完全是曲解，“说白了，我们就是手头有一些余钱，大家想一起投资，但实际上店铺里的工作有专门的人来负责，更加不需要我们自己动手烤串。”
“我们没有一个股东想转行，对现状更没有任何不满，大家工作都很好，都很热爱自己从事的行业，而且辛辛苦苦学了这么多年，每天研究文献，怎么可能放弃这些，真的转行去烤串？”
王逸说，最初开店只是想着能正常维持下去，能保本就会继续开下去，“因为除了赚钱，我们更想把这个店打造成一个据点，可以和朋友聚会，认识更多业界的朋友。”这也是王逸把店名起名为“柳叶刀”的原因之一。
柳叶刀烧烤店内环境。
开张半年已实现盈利
正因为和医学圈有着密切的联系，刚刚开业的“柳叶刀烧烤”就在北京医学圈里闯开了名声，“有很多业界的大牛和老师专门过来捧场，刚开业的时候就收到了很多名片，有的一看‘北大博士生导师’，还有一个业界的泰斗级人物，专门带着科室的人过来吃饭。”
“还有一个真实的故事，之前有一个北大医院的哥们到我们店吃饭，有点喝多了，听说隔壁是北大附属医院的，就要和他喝一个，但人家觉得他喝醉了，不想和他喝酒，他就在店里喊了一声‘是北医就站起来喝一个’，结果哗一声，店里大部分客人都站起来了。”
这在王逸看来远比赚钱更加珍贵，也让他更加坚信，要好好打造这个“据点”。
于是今年9月21日，柳叶刀烧烤推出了“发了SCI就免单”活动，这个被称之为“史上门槛最高霸王餐”的活动，刚在公众号发布不到1小时，就突破了10万+的阅读量，也引来了新闻媒体的关注。
对于这个活动，有网友质疑为“炒作”，但在王逸看来，只是想给学术界的同行更多的实惠，“之前有人开玩笑会说‘SCI’是什么？能吃吗？我们现在就可以回答‘能吃’。”
王逸说，目前店铺的财力有限，如果未来财力充沛，他们还想给医学圈的同行们更多优惠，“我们打算办一些针对夜班医生的活动，他们拿着夜班值班表格到我们店里就可以打折，只是目前的成本还办不到。”
此外，王逸告诉澎湃新闻，目前也正在打造线下的据点活动，“我们和一些科学类的公众号合作，利用我们下午不营业的时间，免费提供场地给他们来举办科学类的讲座，他们来邀请主讲人，我们来提供场地，年轻的大夫或者医学生都可以免费过来听。”
如今，柳叶刀烧烤虽然开张仅半年，但已经实现了盈利，而王逸和合伙人们，除了最初创办时投入了较多时间和精力，目前都回归到了正常工作之中，“我们店交给了专门的人来打理，我们会把握好大方向，但不会每天都跟着。”
王逸说，即使未来烧烤店发展壮大，自己也不会考虑放弃自己的工作，“我可能会找职业经理人来管理，但我还是更热爱医学行业，也从未想过放弃。”
【对话】
曾在店内“问诊”病人
澎湃新闻：你是从什么时候开始有开店想法的？从筹备到开业用了多长时间？
王逸：我是从去年开始有这个想法的，当时和身边的人说了一下，但大家都不是很支持，觉得我没有餐饮方面的经验，我就犹豫了一下，但后来我觉得什么事一开始都是没经验的，我学医一开始也没有经验，都是慢慢学习摸索出来的。
于是就继续构思，后来觉得想法日渐成熟，可行性挺高，就开始着手去做了，联系了一些好友一起合作，我和另一个合伙人出了大部分的钱，其他人出的就少一些。目前一共是16个股东，基本上是北大清华的毕业生，还有几个是在读的博士。我们从年初开始筹办，4月份就开始营业了。
澎湃新闻：为什么会考虑开烧烤店？很多医生都认为烧烤不健康，甚至有人说“烧烤致癌”，你怎么看？
王逸：开烧烤店就是觉得家乡的烧烤好吃，而现在年轻人聚餐都是火锅或者烧烤，也是一种趋势。至于烧烤不健康，我们可以看看中国的其他菜系，东北菜咸、湘菜川菜辣，淮扬菜虽然相对清淡，但浓汤里也都是高油，所以如果真的谈起养生，大多数菜都没法儿吃。
而且另一个问题是，所有抛开剂量来谈危害的，都是不准确的，烧烤每天吃肯定不健康，但几个月吃一次，并不会导致人体变得怎么样。包括说烧烤致癌，也是一样的，不能抛开剂量来谈。而且凡事都要讲证据，我们查文献查惯了，谈到什么事都是先看有没有证据，没有证据的个人理解是不准确的。
我们也不是在强调烧烤多健康，意思是有些东西不必上纲上线。
澎湃新闻：目前开业半年了，店铺的运营情况怎么样，能实现盈利吗？
王逸：我们刚开始开店的时候就已经开始盈利了，后来8月份的时候亏损了，因为我们店开在学校旁边，学校放暑假，我们的生意也就变淡了，现在开学后就继续开始盈利了。
我也没想到能一开始就盈利，这个还是很惊喜的。但盈利的钱都是继续投入到店铺里的，并没有对我个人的生活有多大的影响。
澎湃新闻：我看到你们的宣传标语里写着“一言不合就问诊”，平时真会在店里接触到病人吗？
王逸：这个真的有，之前有一次，我刚好在店里，听到有客人在聊治病的事，说家里人得了癌症正准备手术，现在打算吃中药什么的，我听到后就大概问了一下，看了一下他们家人的资料，觉得他们说的方法不对，在病人目前的情况下，是不可以贸然动手术的，应该先放疗，之后再进行手术。我就和他们讲了我想法，让他们作为参考。
还有一个类似的事情，有客人看我在店里招呼客人，就问我是不是老板，然后问我她能不能吃烧烤，我当时以为她怀孕了，后来她说她是直肠癌晚期复发了，我心里就突然很沉重，就坐下来和她聊了聊，把她之前治疗的经过都问了一下，发现她就医的医院很一般，我就给她引荐了一个对直肠癌这一块很资深的医生，我们成了很好的朋友，现在也保持着联系。
“可以失败，但不能是因为食品安全而失败”
澎湃新闻：在之前的报道里，你说过“医生需要副业”，这句话是什么意思？对收入不满意吗？
王逸：完全没有，实际上我的原话并不是这样的，当时确实我有一个师兄生病了需要钱，我觉得囊中羞涩，想着如果能有更多的钱就好了，但并没有严重到我需要这个副业来赚钱养家的地步。
说实话，开了这个店后，我的生活质量并没有得到什么提升，同样，未来这个店倒闭了，我的生活质量也不会下降，这个店对于我来说是一个据点，可以交朋友的据点。
其实我们最初开店，就觉得这个店只要能正常维持下去就可以，能盈利的话最好，不能盈利能保本也会继续开下去，因为我们可以用这个店交很多朋友，获利的不仅仅是钱，通过这个店可以认识业界更多的朋友，这个对于我们来说同样重要。我们不是纯生意人，我们追求利润，但并不追求利润最大化。
澎湃新闻：网上有人觉得这个副业有可能会影响你们的主业，你们在开店时，有考虑过这个问题吗？
王逸：我们考虑过，但觉得不是问题，因为我们清楚这个店是怎样的模式，我们虽然参与了投资，但并不参与到日常的经营中，只是最开始创建时大家比较关心，花费了一些时间和精力，但差不多一个月，等大家的热乎劲过去了，还是都各自投入到自己的工作中。
对于这个店，我们会把握好大致的方向，但平时不会每天都在店里，我现在几乎一个月都不去一趟，因为运营平稳，也不需要我出现，我是主要的负责人，我都不需要经常出现，其他人更不需要经常出现了，除了下班后朋友聚会时大家会过去，平时不会耽误我们的工作时间。
我有时候会花一些时间来看一下大众点评，几天会有一两个点评，所以也不是每天都看，看到有差评就截图发给店长，让店长来整改一下，仅此而已。
澎湃新闻：之前曾有个著名高校的毕业生卖猪肉，在接受采访时曾说自己给学校“丢脸了，是负面教材”，你们在开店时有过类似的想法吗？
王逸：说实话，我们在开店时也有这个顾虑，但我们当时是这么说的，开烧烤店本身不是一件丢脸的事，我们可以倒闭、可以失败，但一定不能因为安全事故而倒闭，不能给自己学校抹黑。谁也不能保证一定成功，我们可以失败，但不能是因为卖假羊肉、地沟油而倒闭，赔钱可以，但不能做出这种事，这也是我们的底线。
虽然我们股东经常不在店里，但店里负责食品安全检查的这一块有自己的亲戚，能很放心的让他帮我们做好监管工作。
本期编辑 郦晓君
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